Steinpilzpulver

Dieses simple Pulver eignet sich hervorragend, um Saucen und Fonds das gewisse etwas Würze zu geben, und dazu, Mahlzeiten auch ausserhalb der Pilzsaison mit dem grandiosen Steinpilzaroma zu versehen.

Da die Pilze zu einem Pulver verarbeitet werden, kommt es überhaupt nicht auf die Optik an; das Pulver kann also wunderbar als Resteverwertung von älteren und nicht mehr ganz so schönen Pilzen verwendet werden.

Bitte beachte, dass die Pilze beim Dörren extrem viel Wasser verlieren. Mit knapp 90% Verlust der Masse muss gerechnet werden.

Zubereitung

1. Pilze säubern und in ca. 2-3 mm starke Scheiben schneiden.
2. Pilzscheiben auf Backpapier im Backofen verteilen.
3. Ofen auf 80°C stellen und die Pilze so für ca. 12 Stunden dörren, bis sie staubtrocken geworden sind. Wichtig: die Backofentür nicht komplett schließen, damit das verdunstete Wasser entweichen kann.
4. Die nun trockenen Pilzscheiben entnehmen und mit Hilfe einer Küchenmaschine pulverisieren. Beim Thermomix stelle ich zwei Mal 20 Sekunden auf maximaler Stufe ein.